雪印メグミルクグループ
ニチラク機械株式会社
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製品情報
ナチュラルチーズ作りをお考えのお客様へ
プラント提案から製造指導まで、私たちが一貫してお手伝いします。
チーズ作りを熟知しているから提案できる最適なプラン。
写真自然食品や健康食品の需要が拡大する中、ナチュラルチーズへの注目もますます高まってきています。一口にナチュラルチーズと言ってもその種類は多く、種類によって製造方法や設備もいろいろです。ニチラク機械では、お客様一人一人がつくりたいとお考えのチーズとその生産量にあわせ、無理のない適切な設備提案を行っています。また、日本ではまだ無名のチーズや新しいチーズを、とお考えのお客様からのご相談もお待ちしております。
ニチラク機械ならではの使いやすく高性能な機器。
永年の経験と実績をベースに研究を重ねて開発された、ニチラク機械独自の製造機器は、海外からの輸入機器を上回る性能と、使いやすさを重視した設計により、良質なチーズを効率よく安全に生産することが可能です。チーズ作りに精通したニチラク機械ならではの技術力が、日本のチーズ文化をしっかりとサポートします。
技術支援や納品後のメンテナンスも万全です。
ご要望があれば、豊富な経験と専門知識を兼ね備えた技術者が、納入先様を訪問してチーズ試作研修を実施し、よりスムーズな生産活動を支援します。また、プラントが常に完全な状態で稼動するよう定期的な点検・整備等、納品後のアフターケアも万全です。お客様のお困りの点やご要望に迅速に対応いたします。
主なナチュラルチーズ製造機器
様々な種類のチーズ製造に対応するべく、豊富なラインナップを取り揃えています。
ここでは、その一部を紹介します。
写真 ■ チーズバット
ナチュラルチーズ製造における基本装置です。発酵・凝乳・カードカッティング・ホエー抜き・チェダリングなど様々な作業を行うのに必要な装置です。カード撹拌を自動で行えるメカニカルチーズバットや、試作用に小容量チーズバットも取り揃えています。
写真 ■ カードナイフ
チーズバットで凝乳したカードを均一な大きさにカッティングするために必要なナイフです。目標とするカードの大きさに合わせてタテ目・ヨコ目各々のナイフがあります。
写真 ■ 撹拌レーキ
牛乳に添加した乳酸菌の分散やカード撹拌を行うために必要な撹拌棒です。撹拌でチーズバットを傷つけないように先端が樹脂製となっています。
写真 ■ ホエー抜きストレーナー
チーズバットから排出したホエーに残溜するカードを回収するための装置です。歩留まりを考え、極小カードも回収します。
写真 ■ バット内圧搾機器
集積板・支え・圧搾板・おもり等で構成され、チーズバット内でホエー抜き、バット内圧搾を行うために必要な機器です。チーズバットの形状に合わせて製作されています。
写真 ■ 恒温温水装置
温度管理が重要な要素となるチーズ作りにおいて、チーズバットのジャケット内を循環する温水の温度を常に一定に保つために必要な装置です。自由に温度設定ができるため、様々な温度条件でのチーズ作りが可能です。
写真 ■ ストレッチャー
モッツァレラやストリングチーズといったパスタフィラータ系のチーズ製造に必要な装置です。熱水の中でチーズを練りながら延伸を繰り返す作業を本装置が行います。
写真 ■ チーズプレス
モールド(成型器)に入れたカードを、圧搾してホエーを抜くために必要な装置です。チーズの種類・大きさ・形状によってエアーバック式とエアーシリンダー式の2種類の方法があります。
ナチュラルチーズ製造設備例
今までニチラク機械が施工してきた設備の中で代表的なものを一部ご紹介します。
写真 ■ カマンベールチーズ(白カビ系チーズ)
フランスに代表される有名な白カビ系チーズです。できあがったグリーンチーズに白カビを噴霧し、いかに上手に白カビの繁殖とチーズの熟成を行うことができるかが重要なポイントのひとつとなります。
写真 ■ ゴーダチーズ(ハード系チーズ)
オランダに代表される有名なセミハード系チーズです。チーズを作る場合、その殆どの工程にカードからホエーを抜く作業が発生します。カードカッティング後の撹拌や、カード圧搾を行うことでカードからホエーを均一に抜くことがチーズ作りの重要なポイントのひとつとなります。ニチラク機械ではチーズ作りの観点から考えられた、チーズ作りに必要な機器を色々と取り揃えております。
写真 ■ モッツァレラチーズ(パスタフィラータ系チーズ)
イタリアに代表される有名なパスタフィラータ系チーズです。チーズに繊維状の質感を持たせるために、カードを軟化させながら延伸をくり返し行う「練る」作業が必要となります。カードを軟化させるためには熱いお湯に浸ける必要があり、ヤケドを負うことも考えられます。ニチラク機械では作業されるお客様が安心して仕事ができるように、安全面にも十分配慮したストレッチャーをご用意しています。
写真 ■ クリームチーズ(フレッシュ系チーズ)
デンマークに代表される有名なフレッシュ系チーズです。熟成を必要としないため、他のチーズとは異なり製造してからの熟成管理に手間と時間がかかりません。そのため連続生産も可能となります。ニチラク機械ではお客様の希望される生産量によって、少量生産から大量生産まで対応できる装置、設備のラインナップを取り揃えております。