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チーズ製造設備 （酪農家様・ミルク工房様・教育機関向け製品）
チーズを製造する基本的な流れです。
製造するチーズの種類により、最適な製造機器を提案、ご提供できます。
製造するチーズの種類により、最適な製造機器を提案、ご提供できます。
※各工程をクリックすると説明文にとびます。
受 乳
ベビーローリー又は牛乳輸送缶にて生乳を受入れます。受入れの際に受入れ検査も行います。
受乳工程で使用される主な機器- サニタリポンプ
- 牛乳輸送缶
清 浄 化
プラント内へ生乳を受入れる際に、生乳に含まれるゴミを除去します。
清浄化工程で使用される主な機器
- ストレーナー
- ウエッジストレーナー
脂肪調整
牛乳の脂肪を調整します。最終製品の脂肪率によって変わりますが、クリームセパレータで脂肪率を調整した乳をそのまま原料とするか、クリームセパレータで分離した生クリームと脱脂乳をストレージタンクで調合する方法があります。
脂肪調整工程で使用される主な機器
- ストレージタンク
- クリームセパレーター
殺 菌
有害細菌の死滅、牛乳の品質維持の目的で殺菌します。チーズ製造では高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）の場合が多く、プレート又はパスティライザーで殺菌します。
殺菌工程で使用される主な機器
- プレート殺菌機
- パスティライザー
- チューブ式殺菌機
冷 却
チーズ製造では殺菌後すぐに冷却します。
冷却工程で使用される主な機器
- プレート殺菌機
- パスティライザー
- チューブ式殺菌機
切 断
『縦カードナイフ』及び『横カードナイフ』を使用し、カードをサイコロ状に細断します。カードの細断寸法は最終製品によって変わります。
切断工程で使用される主な機器
- カードナイフ
ホエー排除・圧搾
カードが適当な硬さに収縮したら、カード層の上面が現れる程度までホエーを排除します。ハード系チーズはホエーを排除後圧搾します。
ホエー排除・圧搾工程で使用される主な機器
- チーズバット
- ホエーストレーナー
- ホエー受けバット
- バット内圧搾装置
成型・冷却
加 塩
加塩槽にチーズを入れ加塩します。チーズの種類、大きさにより加塩時間が変わります。
加塩工程で使用される主な機器
- 加塩槽
冷 蔵
熟成が完了したチーズ又はフレッシュチーズを出荷までの間冷蔵庫にて貯蔵します。
冷蔵工程で使用される主な機器
- 冷蔵庫
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