雪印メグミルクグループ
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ニチラク機械株式会社
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製品情報
発酵乳製造設備 （酪農家様・ミルク工房様・教育機関向け製品）
発酵乳を製造する基本的な流れです。
製造する発酵乳の種類・製造能力に合わせた機器を選定し、ご提供できます。
※各工程をクリックすると説明文にとびます。
受乳
→
清浄化
→
冷却
→
貯乳
→
予熱

↓
┘
調合
→
殺菌
→
冷却
→
スターター添加
┌
┘
→
充填
→
発酵
→
冷蔵
（※後発酵）
→
発酵
→
冷却
→
撹拌
→
均質
→
充填
→
冷蔵
（※前発酵）
受  乳
ベビーローリー又は牛乳輸送缶にて生乳を受入れます。受入れの際に受入れ検査も行います。
■ 受乳工程で使用される主な機器
  • サニタリポンプ
  • 牛乳輸送缶
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清  浄  化
プラント内へ生乳を受入れる際に、生乳に含まれるゴミを除去します。
■ 清浄化工程で使用される主な機器
  • ストレーナー
  • ウエッジストレーナー
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冷  却
次工程で貯乳する為に冷却します。
■ 冷却工程で使用される主な機器
先頭へ
貯  乳
受入れた生乳を次工程の準備等の為、5℃以下で貯蔵します。
■ 貯乳工程で使用される主な機器
先頭へ
予  熱
調合工程での効率を良くする為に予熱します。
■ 予熱工程で使用される主な機器
先頭へ
調  合
生乳・脱脂乳・脱脂粉乳・しょ糖等を混合溶解させます。ダマにならないように十分に攪拌しながら混合し、混合後ホモゲナイザーを使用し均質化します。
■ 調合工程で使用される主な機器
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殺  菌
均質化したミックスは、パスティライザー(ジャケット付きタンク)に入れ殺菌します。
■ 殺菌工程で使用される主な機器
  • 殺菌タンク
  • 発酵タンク
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冷  却
殺菌後速やかに発酵温度まで冷却し次工程に進みます。
■ 冷却工程で使用される主な機器
  • 殺菌タンク
  • 発酵タンク
  • プレートクーラー
  • サージタンク
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スターター添加
殺菌したミックスが発酵温度まで下がったら、バルクスターターに調製されている、乳酸菌を添加します。添加後十分に攪拌します。
■ スターター添加工程で使用される主な機器
  • 発酵タンク
  • スタータータンク
  • スターター殺菌缶
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充  填
出来上がった発酵乳を瓶またはプラボトルに充填します。
■ 充填工程で使用される主な機器
  • プラボトル充填機
  • 瓶詰充填機
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発  酵
スターターを添加添加したミックスは、パスティライザーで培養します。発酵温度と時間の関係は、スターターの量、スターターの活性度、原料成分、最終製品酸度等のファクターが関係しますので、何度か生産する中で決めるようにします。
■ 発酵工程で使用される主な機器
  • 発酵タンク
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冷  蔵
充填された発酵乳を冷蔵保存します。
■ 冷蔵工程で使用される主な機器
  • 冷蔵庫
  • プレハブ冷蔵庫
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発  酵
スターターを添加添加したミックスは、パスティライザーで培養します。発酵温度と時間の関係は、スターターの量、スターターの活性度、原料成分、最終製品酸度等のファクターが関係しますので、何度か生産する中で決めるようにします。
■ 発酵工程で使用される主な機器
  • 発酵タンク
  • 温水循環装置
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冷  却
発酵が完了したらパスティライザーで冷却及び攪拌を行います。攪拌機により凝固カードを破砕します。
■ 冷却工程で使用される主な機器
  • 発酵タンク
  • 温水循環装置
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撹  拌
発酵が完了したらパスティライザーで冷却及び攪拌を行います。攪拌機により凝固カードを破砕します。
■ 撹拌工程で使用される主な機器
  • 発酵タンク
  • 温水循環装置
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均  質
舌触りを良くする為にホモゲナイザーにて均質化します。
■ 均質工程で使用される主な機器
  • ホモゲナイザー
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充  填
出来上がった発酵乳を瓶またはプラボトルに充填します。
■ 充填工程で使用される主な機器
  • プラボトル充填機
  • 瓶詰充填機
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冷  蔵
充填された発酵乳を冷蔵保存します。
■ 冷蔵工程で使用される主な機器
  • 冷蔵庫
  • プレハブ冷蔵庫
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